Não joguei ainda GTAV, Bioshock Infinite e TLOU, mas dos que joguei até agora eu citaria Gears of War (nem tanto pela qualidade, mais pela influência mesmo), Wii Sports (pelo mesmo motivo de GOW) e Skyrim (esse sim pela qualidade).
No Wii o Zelda Skyward Sword também foi muito importante, pra mim um marco histórico em termos de jogabilidade. Acredito que o próximo Zelda de Wii U vai ser um retrocesso em jogabilidade com relação ao Skyward Sword, a menos que eles não deem enfase ao gamepad e voltem ao Wiimote, o que eu acho praticamente impossível de acontecer.
Red Dead Redemption, Mario Galaxy. E, pra fechar com chave de ouro, GTA V.
Dos que joguei, pra mim foram os mais marcantes nesta geração. Queria dar uma menção honrosa a L.A. Noire também, o lance das expressões faciais é bem impressionante.
Em termos de mercado a grosso modo a série COD (MW e BO) foi a mais relevante.
agora em importância do jogo em si, eu diria: Gears of War, Mario Galaxy, Wii Sports, Assassin's Creed, Guitar Hero, Uncharted, SFIV e mais alguns que não me recordo nesse instante, pois foram muitos.
Acho que essa de "mais importante" é relativo, era melhor postarmos o que curtimos mais e tal, o que definiu a geração PARA A GENTE!
Eu mesmo acho que alguns dos melhores jogos da Gen foram Indies, que simplesmente mostraram a sua força nela. Jogos como Braid são muito mais importantes que muito AAA, pois definiram todo um novo mercado.
Importantes é um termo complicado. Eu aponto Skyrim e TLoU como os que mais me marcaram até aqui. Apesar de poder pontuar outros 10 ou 15 que me impactaram ou que gostei muito.